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民以食为天，天然的食物，总是姹紫嫣红，浅黄深绿，只一眼便能勾起我们的食欲。

然而在烹煮的过程中，也可能遇到这样的情况：

山药蒸煮过后，表面出现了蓝紫色!

煮过紫薯的水变成了绿色!

紫米一清洗就掉色，难道颜色是染出来的?

其实，这些都是食物中的天然色素在作怪!天然色素具有不稳定性，在储藏，运输，加工的过程中都会发生褪色或变色的现象。其中， 代表性的，非花青素莫属!它可以说是天然色素中的变色龙!

一般呈现紫色和黑色的蔬菜瓜果中，都有花青素的存在。今天，我来带大家做一个变色小实验，看看它的能力到底有多大?

??实验材料

紫甘蓝、 饮料、柠檬酸、绿茶、白米醋、苏打水、矿泉水、玻璃罐2个、透明杯子若干、热水适量

??实验步骤

1.紫甘蓝切条，装入玻璃罐。

2.倒入热水，浸泡10分钟左右。

3.将浸泡出的紫色液体倒入另一个玻璃罐。

4.取6个杯子，依次倒入 饮料、绿茶、白米醋、矿泉水、苏打水、柠檬酸。

5.将玻璃罐里的紫色液体依次倒入杯中。

??实验现象

你会发现杯子内的液体呈现出了不同的色彩，紫色、蓝色、红色等等，煞是好看!

现在，敲黑板的时间到了!??????

??原理探讨

紫甘蓝里含有丰富的花青素，它是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中，花青素的颜色因酸碱值不同而改变：酸性则偏红，碱性则偏蓝。

绿茶，矿泉水，苏打水等液体的酸碱值不一，所以遇到紫甘蓝后会呈现不同的颜色。

好了，今天的实验就到这里，除了花青素，您还知道哪些色素容易变色呢?欢迎您在这里留言告诉我哦!

请有兴趣的爸爸妈妈一起带着宝宝做做这个小实验吧，让幼小的孩子自己动手，感受实验的魅力，激发探索科学的欲望！

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